Ẩm thực phân tử, thứ bạn ăn không phải thứ bạn thấy?

Ẩm thực phân tử là gì?

Tóm lại, ẩm thực phân tửđang là xu hướng mới trong giới ẩm thực. Có thể bạn chưa từng nghe nói về ẩm thực phân tử, nhưng có thể bạn đã nghe nói một chút về ẩm thực phân tử đỉnh cao của Nhật Bản - Dragon Gin Strawberry, được bán với giá 800 RMB mỗi quả. "Chế biến và trình bày hương vị của thực phẩm theo đơn vị phân tử, phá vỡ hình dáng ban đầu của nguyên liệu, kết hợp lại và tạo hình, những gì bạn ăn không phải là những gì bạn nhìn thấy." - Đây là nguyên tắc khoa học của ẩm thực phân tử.

Cái gọi là thực phẩm phân tử đề cập đếnđến sự kết hợp của các hóa chất ăn được như glucose (C6H12O6), vitamin C (C6H8O6), axit citric (C6H8O7), maltitol (C12H24O11) hoặc thay đổi cấu trúc phân tử của nguyên liệu thực phẩm rồi kết hợp lại. Nói cách khác, một lượng thực phẩm vô hạn có thể được sản xuất từ ​​góc độ phân tử, không còn bị giới hạn bởi điều kiện địa lý, sản lượng và các yếu tố khác. Ví dụ, biến thực phẩm rắn thành thực phẩm lỏng hoặc thậm chí ở dạng khí, hoặc làm cho hương vị và hình thức của một nguyên liệu thực phẩm này giống với một nguyên liệu thực phẩm khác. Chẳng hạn như: trứng cá muối làm từ rau củ, khoai tây như kem, trứng làm từ kem và phô mai, thạch làm từ sashimi sushi, bánh ngọt xốp, v.v.

Tại sao ẩm thực phân tử lại đắt đến vậy?

Ẩm thực phân tử là một trong những nền ẩm thực sang trọng nhất thế giới. Việc chế biến các loại thực phẩm phân tử hàng đầu cũng phức tạp như thí nghiệm khoa học và vô cùng khó khăn nên giá thành cũng cực kỳ cao. Quy trình sản xuất phức tạp, cầu kỳ, tốn nhiều thời gian, công sức, lượng đồ ngon ít nên “không đủ ăn”. Nhưng không thể phủ nhận rằng cách chế biến món ăn mới này đang được người dân đón nhận. Nhiều đầu bếp đã xuất bản sách nấu ăn phân tử của riêng mình, hướng dẫn mọi người cách nấu ăn phân tử đơn giản và nâng cao tại nhà. Ẩm thực phân tử nhìn có vẻ cao siêu nhưng thực chất chỉ có kỹ thuật nấu tương đối đơn giản, chủ yếu là nấu chậm ở nhiệt độ thấp, bọt và mousse, nitơ lỏng và viên nang.

Ví dụ, trong phương pháp tạo bọt mousse, sự hình thành mousse được quy cho chất hoạt động bề mặt. Lecithin đậu nành là một chất thiết yếu được chiết xuất từ ​​​​đậu nành. Nó cũng là một trong những thành phần lipid cần thiết cho cơ thể con người. Nó chủ yếu được sử dụng làm chất nhũ hóa, dưỡng ẩm và làm đặc trong công nghiệp.

Các phân tử lecithin đậu nành sẽ được lấp đầy giữa chất lỏng và bọt khí để ổn định trạng thái tạo bọt. Cho hỗn hợp mỡ sữa đông trứng đậu nành vào xô hoặc cốc, đặt đầu lọc của ống vận chuyển của máy tạo bọt vào hỗn hợp, sẽ luôn tạo ra nhiều bọt.

Tại sao cần sử dụng Bộ lọc cho Thực phẩm ẩm thực phân tử?

Đầu lọc là chất mang tạo ra bọt, lọc các tạp chất và tạo ra bọt sạch. Cần làm sạch kịp thời sau khi sử dụng để tránh sự tích tụ tạp chất và ảnh hưởng đến hiệu quả lọc của đầu lọc. Sẽ phù hợp hơn khi sử dụng đầu lọc bằng thép không gỉ. So với chất liệu nhựa, thép không gỉ có khả năng chống ăn mòn cao hơn, dễ lau chùi và có khả năng kháng hóa chất tốt hơn.

HENGKO có nhiều loại đầu lọc bằng thép không gỉ để bạn lựa chọn, nhiều mẫu mã và kiểu dáng khác nhau, với độ chính xác lọc trong khoảng 0,1-120 micron. Nó được làm bằng thép không gỉ 316l cấp thực phẩm, có khả năng chịu nhiệt độ cao, nhiệt độ thấp và ăn mòn cao hơn các vật liệu thông thường. Khả năng chịu áp suất cao, độ thoáng khí tốt, lọc chính xác, liên kết hạt chặt chẽ, không tạo xỉ hoặc rơi phoi.

HENGKO có thể cung cấp giải pháp gì cho thực phẩm ẩm thực phân tử?

HENGKOlà nhà sản xuất chuyên nghiên cứu, phát triển và sản xuấtthiết bị sục khí bằng thép không gỉ, máy khuếch tán ozone, phụ kiện nước giàu hydro, phụ kiện pha chế tại nhà, v.v., với hơn mười năm kinh nghiệm sản xuất phong phú và khả năng công nghệ sản xuất mạnh mẽ. Chúng tôi cũng có thể cung cấp cho bạn các giải pháp chuyên nghiệp theo yêu cầu của bạn và đội ngũ kỹ sư và kỹ thuật chuyên nghiệp sẽ phục vụ bạn.

Chúng tôi luôn tuân thủ triết lý kinh doanh là "giúp đỡ khách hàng, đạt được khách hàng, đạt được nhân viên và cùng nhau phát triển", đồng thời không ngừng tối ưu hóa hệ thống quản lý cũng như khả năng R&D và chuẩn bị của công ty để giải quyết tốt hơn nhận thức và thanh lọc nguyên liệu của khách hàng cũng như sự nhầm lẫn khi sử dụng, đồng thời giúp khách hàng tiếp tục nâng cao khả năng cạnh tranh.