Yêu cầu về quản lý nhiệt độ và độ ẩm trong nhà máy thực phẩm

Tầm quan trọng của việc quản lý nhiệt độ và độ ẩm trong các nhà máy thực phẩm là không thể phủ nhận. Nếu chúng ta không

quản lý nhiệt độ, độ ẩm hợp lý không chỉ ảnh hưởng đến chỉ số chất lượng, an toàn của sản phẩm.

nhưng đôi khi thậm chí có thể có vấn đề về tuân thủ. Tuy nhiên, các sản phẩm và loại hình sản xuất khác nhau

tương ứng với các quy định và tiêu chuẩn sản phẩm khác nhau, đồng thời việc quản lý nhiệt độ và độ ẩm thực phẩm là

không phải là chuyện đơn giản. Bài viết này sẽ giới thiệu cách xác định nhiệt độ, độ ẩm của nhà máy sản xuất thực phẩm

yêu cầu quản lý, các vấn đề thường gặp và đề xuất giải pháp. nhà máy HENGKO

cảm biến nhiệt độ và độ ẩmhy vọng các giải pháp này sẽ giúp các công ty thực hiện quản lý nhiệt độ tốt hơn

Vàquản lý độ ẩm.

I. Yêu cầu quản lý nhiệt độ, độ ẩm trong nhà máy thực phẩm

1. Liên kết lưu trữ

Trong “Bảng giám sát, kiểm tra hàng ngày các điểm sản xuất, kinh doanh thực phẩm”, Điều 55 của Nghị định

Yêu cầu kiểm tra rõ ràng “nhiệt độ, độ ẩm kho phải đạt yêu cầu”

chúng ta cần quản lý nhiệt độ và độ ẩm theo các loại sản phẩm khác nhau. Đặc biệt

đối với các sản phẩm dây chuyền lạnh, việc quản lý nhiệt độ và độ ẩm là đặc biệt quan trọng. Từ

GB/T30134-2013 "thông số kỹ thuật quản lý kho lạnh", chúng ta có thể hiểu khác nhau

Yêu cầu về nhiệt độ, độ ẩm của sản phẩm trong quá trình bảo quản.

Ngoài các sản phẩm dây chuyền lạnh, một số sản phẩm ở nhiệt độ phòng trong quá trình bảo quản cũng sẽ có

yêu cầu về nhiệt độ và độ ẩm. Ví dụ: các sản phẩm sô cô la trong GB17403-2016 "Thực phẩm

An toàn Tiêu chuẩn Quốc gia về Sản xuất Sôcôla Mã Y tế" quy định nhiệt độ bảo quản và

yêu cầu về độ ẩm đối với sản phẩm sôcôla.

Việc bảo quản và vận chuyển thành phẩm và bán thành phẩm phải dựa trên chủng loại và

chất của sản phẩm để lựa chọn điều kiện bảo quản và vận chuyển thích hợp, điều này có thể chỉ ra

trên nhãn sản phẩm để thuận tiện cho quá trình vận chuyển và bán hàng để duy trì điều kiện bảo quản.

Phương tiện vận chuyển được kiểm soát nhiệt độ phải đáp ứng các điều kiện về nhiệt độ và độ ẩm

được yêu cầu bởi sản phẩm. Vận chuyển dây chuyền lạnh HENGKObộ ghi dữ liệu nhiệt độ và độ ẩmCó thể

theo dõi dữ liệu nhiệt độ và độ ẩm của xe bất cứ lúc nào và nhân viên có thể đưa ra những quyết định tương ứng

biện pháp điều chỉnh theo sự thay đổi của dữ liệu.

.

Các sản phẩm kẹo, sôcôla cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp;

sô cô la và các sản phẩm sô cô la, sô cô la bơ ca cao và các sản phẩm sô cô la bơ ca cao

phải dưới 30 độ C, nhiệt độ và độ ẩm tương đối không được

vượt quá 70% môi trường lưu trữ để duy trì chất lượng; sản phẩm có chứa các loại hạt, cách bảo quản,

điều kiện vận chuyển được thiết lập, cũng cần được tính đến để ngăn chặn quá trình oxy hóa và hư hỏng của

thành phần làm từ hạt và các yếu tố khác.

Những sản phẩm không đạt tiêu chuẩn hoặc bán thành phẩm phải được đặt riêng ở khu vực quy định, ghi rõ

được đánh dấu và xử lý kịp thời.

2. Xử lý liên kết

Ngoài liên kết bảo quản chúng ta cũng cần chú ý đến nhiệt độ, độ ẩm

quản lý trong quá trình chế biến như vùng nguyên liệu, vùng sản xuất,

khu vực đóng gói, v.v. Lấy việc sản xuất rã đông thịt đông lạnh làm ví dụ. Vì

thịt đông lạnh đang trong quá trình rã đông, bạn có thể tham khảo NY/T 3524-2019 Kỹ thuật

Đặc điểm kỹ thuật rã đông thịt đông lạnh để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm.

(Nhiệt độ tĩnh không cao hơn 18oC và độ ẩm tương đối của không khí là

tốt nhất là trên 90%)

Các phương pháp và yêu cầu rã đông khác nhau:

a.Làm tan băng không khí. Chất lượng không khí phải phù hợp với các quy định liên quan và làm tan luồng không khí tĩnh

nhiệt độ không được cao hơn 18oC, nhiệt độ tan băng của khí chảy không được

cao hơn 21oC, độ ẩm tương đối không khí từ 90% trở lên, tốc độ gió phải là 1m / s, tan băng

thời gian không quá 24h.

b.Làm tan băng ở nhiệt độ cao có thể thay đổi nhiệt độ. Chất lượng không khí phải tuân thủ các quy định liên quan

quy định, độ ẩm tương đối của không khí trong môi trường tan băng phải cao hơn 90%,

độ ẩm tan băng nên được lập trình để thay đổi nhiệt độ, nhiệt độ bề mặt

thịt không được cao hơn 4oC, thời gian rã đông không quá 4h, thời gian rã đông

tỷ lệ thất thoát nước trái cây không được cao hơn 3%.

c. Làm tan băng bằng nước áp suất bình thường. Nên rã đông bằng bao bì và rã đông bằng nước

phải phù hợp với các quy định có liên quan; Trong quá trình rã đông thủy tĩnh, nhiệt độ nước phải

không được cao hơn 18oC; trong quá trình rã đông bằng nước đang chảy, nhiệt độ không được cao hơn

21oC. Không nên để trong cùng một môi trường nước để rã đông các loài vật nuôi đông lạnh khác nhau.

thịt. Thời gian rã đông không quá 24h.

d. Làm tan băng bằng lò vi sóng. Tần số rã đông phải là 915 MHz hoặc 2450 MHz và thịt đông lạnh

bề mặt không nên có nước.

II. Câu hỏi thường gặp

1. Nhà máy thực phẩm không hiểu được yêu cầu về nhiệt độ và độ ẩm

Do nhà máy sử dụng nhiều loại nguyên liệu thô nên quy trình chế biến rất phức tạp. các

Người quản lý doanh nghiệp chưa quan tâm đúng mức đến việc quản lý nhiệt độ, độ ẩm.

Một số nhà máy có khiếm khuyết trong thiết kế để đảm bảo nhà máy sản xuất thực phẩm đáp ứng được nhiệt độ và

yêu cầu về độ ẩm của quá trình bảo quản, chế biến nguyên liệu thô, bán thành phẩm và

thành phẩm. Một số người không hiểu sự cần thiết của các quy định liên quan và tiêu chuẩn sản phẩm

và lơ là trong việc quản lý nhiệt độ và độ ẩm.

2. Lỗi giám sát hàng ngày

Mặc dù các nhà máy thực phẩm được trang bịmáy đo nhiệt độ và độ ẩm, họ dựa vào nhân sự

kiểm tra và ghi chép hàng ngày. Đối với nhiệt độ và độ ẩm ngoài tầm kiểm soát, thiếu sự cung cấp sớm

cảnh báo, đôi khi tần suất giám sát không thể đáp ứng được yêu cầu, thậm chí trong

theo dõi hồ sơ, có hiện tượng giả mạo muộn.

3. Giải pháp

Để quản lý nhiệt độ và độ ẩm cho các vấn đề thường gặp, trước tiên chúng ta cần hiểu

yêu cầu của các quy định liên quan của ngành và tiêu chuẩn sản phẩm từ phần cứng và nhân sự

năng lực đáp ứng yêu cầu;

Thứ hai, chúng ta có thể sử dụng các thiết bị theo dõi nhiệt độ và độ ẩm HENGKO để theo dõi tốt hơn,

đảm bảo tính kịp thời và nâng cao hiệu quả.

4. Tóm tắt

Quản lý nhiệt độ và độ ẩm trong nhà máy thực phẩm là rất quan trọng để đảm bảo tuân thủ, an toàn và chất lượng

sự quản lý. Các sản phẩm và phương pháp sản xuất khác nhau có nhiệt độ và độ ẩm khác nhau

yêu cầu quản lý. Các nhà máy thực phẩm của chúng ta cần hiểu rõ các quy định và tiêu chuẩn hiện hành

đáp ứng các yêu cầu về phần cứng và quản lý. Công nghệ thông tin như

vì cảm biến nhiệt độ và độ ẩm giúp chúng tôi nâng cao hiệu quả và quản lý chính xác, đồng thời

phương tiện thông minh hơngiám sát nhiệt độ và độ ẩmđang được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm của chúng tôi.

Nếu có thêm câu hỏi nào về quản lý nhiệt độ và độ ẩm của nhà máy thực phẩm, vui lòng thoải mái

to Liên hệ với chúng tôiquafollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com