Yêu cầu về quản lý nhiệt độ và độ ẩm trong các nhà máy chế biến thực phẩm

Tầm quan trọng của việc quản lý nhiệt độ và độ ẩm trong các nhà máy chế biến thực phẩm là không thể phủ nhận. Nếu chúng ta không...

Quản lý nhiệt độ và độ ẩm đúng cách sẽ ảnh hưởng không chỉ đến chất lượng mà còn cả chỉ số an toàn của sản phẩm.

Nhưng đôi khi thậm chí có thể phát sinh các vấn đề về tuân thủ. Tuy nhiên, các sản phẩm và loại hình sản xuất khác nhau thì khác nhau.

Tương ứng với các quy định và tiêu chuẩn sản phẩm khác nhau, và việc quản lý nhiệt độ và độ ẩm thực phẩm là cần thiết.

Đây không phải là vấn đề đơn giản. Bài viết này sẽ giới thiệu cách xác định nhiệt độ và độ ẩm trong các nhà máy chế biến thực phẩm.

Yêu cầu quản lý, các vấn đề thường gặp và giải pháp đề xuất. Nhà máy HENGKO

cảm biến nhiệt độ và độ ẩmHy vọng rằng các giải pháp này sẽ giúp các công ty thực hiện việc kiểm soát nhiệt độ tốt hơn.

VàQuản lý độ ẩm.

I. Yêu cầu về quản lý nhiệt độ và độ ẩm trong các nhà máy chế biến thực phẩm

1. Liên kết lưu trữ

Trong "bảng điểm giám sát và kiểm tra hàng ngày hoạt động sản xuất và kinh doanh thực phẩm", Điều 55 của...

Yêu cầu kiểm tra nêu rõ "nhiệt độ và độ ẩm kho phải đáp ứng các yêu cầu".

Chúng ta cần quản lý nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại sản phẩm khác nhau. Đặc biệt là...

Đối với các sản phẩm chuỗi lạnh, việc quản lý nhiệt độ và độ ẩm đặc biệt quan trọng. Từ đó,

Tiêu chuẩn GB/T30134-2013 "Thông số kỹ thuật quản lý kho lạnh", chúng ta có thể hiểu được nhiều khía cạnh khác nhau.

Yêu cầu về nhiệt độ và độ ẩm của sản phẩm trong quá trình bảo quản.

Ngoài các sản phẩm cần bảo quản lạnh, một số sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ phòng trong quá trình lưu trữ cũng sẽ có những đặc điểm tương tự.

yêu cầu về nhiệt độ và độ ẩm. Ví dụ, các sản phẩm sô cô la trong tiêu chuẩn GB17403-2016 "Thực phẩm

"Tiêu chuẩn quốc gia về an toàn sản xuất sô cô la - Mã sức khỏe" quy định nhiệt độ bảo quản và

Yêu cầu về độ ẩm đối với các sản phẩm sô cô la.

Việc lưu trữ và vận chuyển thành phẩm và bán thành phẩm cần dựa trên từng loại sản phẩm và

Tùy thuộc vào bản chất của sản phẩm mà lựa chọn điều kiện bảo quản và vận chuyển phù hợp có thể cho biết điều đó.

Trên nhãn sản phẩm nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình vận chuyển và bán hàng, đồng thời duy trì điều kiện bảo quản.

Các phương tiện vận chuyển có kiểm soát nhiệt độ phải đáp ứng các điều kiện về nhiệt độ và độ ẩm.

theo yêu cầu của sản phẩm. Vận chuyển chuỗi lạnh HENGKOthiết bị ghi dữ liệu nhiệt độ và độ ẩmCó thể

Theo dõi dữ liệu nhiệt độ và độ ẩm của xe bất cứ lúc nào, và nhân viên có thể thực hiện các biện pháp tương ứng.

Các biện pháp điều chỉnh được thực hiện theo sự thay đổi của dữ liệu.

.

Các sản phẩm kẹo và sô cô la nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp;

Sô cô la và các sản phẩm từ sôcôla, sôcôla bơ ca cao và các sản phẩm sôcôla bơ ca cao

Nhiệt độ nên dưới 30 độ C, và nhiệt độ tương đối và độ ẩm không nên...

Vượt quá 70% môi trường bảo quản để duy trì chất lượng; sản phẩm có chứa các loại hạt, việc bảo quản sản phẩm đó,

Các điều kiện vận chuyển được thiết lập cũng cần tính đến việc ngăn ngừa quá trình oxy hóa và hư hỏng.

Các thành phần từ hạt và các yếu tố khác.

Sản phẩm không đạt tiêu chuẩn hoặc sản phẩm bán thành phẩm cần được đặt riêng ở khu vực quy định, rõ ràng.

được đánh dấu và xử lý kịp thời.

2. Liên kết xử lý

Ngoài liên kết lưu trữ, chúng ta cũng cần chú ý đến nhiệt độ và độ ẩm.

quản lý trong quy trình chế biến, chẳng hạn như khu vực nguyên liệu, khu vực sản xuất,

khu vực đóng gói, v.v. Lấy quy trình sản xuất rã đông thịt đông lạnh làm ví dụ. Ví dụ:

Đối với thịt đông lạnh đang trong quá trình rã đông, bạn có thể tham khảo tiêu chuẩn kỹ thuật NY/T 3524-2019.

Thông số kỹ thuật cho việc rã đông thịt đông lạnh, bao gồm kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm.

(Nhiệt độ tĩnh không cao hơn 18℃, và độ ẩm tương đối của không khí là...)

(tốt nhất là trên 90%)

Các phương pháp và yêu cầu rã đông khác nhau:

a.Làm tan băng bằng không khí. Chất lượng không khí phải phù hợp với các quy định liên quan và phải tuân thủ quy trình làm tan băng bằng luồng không khí tĩnh.

Nhiệt độ không được cao hơn 18 ℃, nhiệt độ làm tan băng của khí lưu thông không được cao hơn

Nhiệt độ cao hơn 21 ℃, độ ẩm tương đối của không khí từ 90% trở lên, tốc độ gió phải là 1 m/s, tan băng

Thời gian không được vượt quá 24 giờ.

b.Rã đông ở nhiệt độ cao, nhiệt độ thay đổi. Chất lượng không khí phải tuân thủ các quy định liên quan.

Theo quy định, độ ẩm tương đối của không khí trong môi trường rã đông phải cao hơn 90%.

Độ ẩm tan băng cần được lập trình để thay đổi nhiệt độ, nhiệt độ bề mặt.

Nhiệt độ thịt không được cao hơn 4℃, thời gian rã đông không được quá 4 giờ.

Tỷ lệ hao hụt nước ép không được vượt quá 3%.

c. Rã đông bằng nước áp suất bình thường. Nên rã đông khi còn nguyên bao bì và dùng nước rã đông.

Phải tuân thủ các quy định liên quan; Trong quá trình rã đông bằng phương pháp thủy tĩnh, nhiệt độ nước phải

không được cao hơn 18 ℃; khi rã đông bằng nước chảy, nhiệt độ không được cao hơn

21 ℃. Không nên rã đông các loài vật nuôi khác nhau trong cùng một môi trường nước.

Thịt. Thời gian rã đông không được quá 24 giờ.

d. Rã đông bằng lò vi sóng. Tần số rã đông nên là 915 MHz hoặc 2450 MHz, và thịt đông lạnh.

Bề mặt không được có nước.

II. Câu hỏi thường gặp

1. Các nhà máy chế biến thực phẩm không hiểu rõ các yêu cầu về nhiệt độ và độ ẩm.

Do sự đa dạng của các nguyên liệu thô được sử dụng trong nhà máy, quy trình chế biến rất phức tạp.

Các nhà quản lý doanh nghiệp không chú trọng đúng mức đến việc quản lý nhiệt độ và độ ẩm.

Một số nhà máy có những khiếm khuyết trong thiết kế nhằm đảm bảo nhà máy chế biến thực phẩm đáp ứng được các yêu cầu về nhiệt độ và

yêu cầu về độ ẩm của quá trình bảo quản và chế biến nguyên liệu thô, bán thành phẩm và

sản phẩm hoàn thiện. Một số người không hiểu sự cần thiết của các quy định và tiêu chuẩn sản phẩm liên quan.

và lơ là trong việc quản lý nhiệt độ và độ ẩm.

2. Thất bại trong giám sát hàng ngày

Mặc dù các nhà máy thực phẩm được trang bịmáy đo nhiệt độ và độ ẩmHọ dựa vào nhân sự.

Kiểm tra và ghi chép hàng ngày. Đối với nhiệt độ và độ ẩm ngoài tầm kiểm soát, cần có biện pháp xử lý sớm thích hợp.

Cảnh báo, đôi khi tần suất giám sát không đáp ứng được yêu cầu, và thậm chí trong trường hợp...

Trong quá trình giám sát hồ sơ, hiện tượng làm giả hồ sơ vào phút chót đang diễn ra.

3. Giải pháp

Để giải quyết các vấn đề thường gặp về quản lý nhiệt độ và độ ẩm, trước tiên chúng ta cần hiểu rõ...

các yêu cầu về quy định ngành và tiêu chuẩn sản phẩm liên quan từ phần cứng và nhân sự

khả năng đáp ứng các yêu cầu;

Thứ hai, chúng ta có thể sử dụng các thiết bị đo nhiệt độ và độ ẩm của HENGKO để giám sát tốt hơn.

Đảm bảo tính kịp thời và nâng cao hiệu quả.

4. Tóm tắt

Việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong các nhà máy chế biến thực phẩm là vô cùng quan trọng đối với việc tuân thủ các quy định, đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm.

quản lý. Các sản phẩm và phương pháp sản xuất khác nhau có nhiệt độ và độ ẩm khác nhau.

các yêu cầu quản lý. Các nhà máy thực phẩm của chúng tôi cần hiểu rõ các quy định và tiêu chuẩn hiện hành.

các yêu cầu để đáp ứng các yêu cầu liên quan đến phần cứng và quản lý. Công nghệ thông tin như vậy

Các cảm biến nhiệt độ và độ ẩm giúp chúng ta nâng cao hiệu quả và quản lý chính xác, và

phương tiện thông minh hơn củatheo dõi nhiệt độ và độ ẩmđang được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm của chúng ta.

Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào khác về quản lý nhiệt độ và độ ẩm trong nhà máy thực phẩm, vui lòng liên hệ với chúng tôi.

to Liên hệ với chúng tôiquafollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com