5 yếu tố ảnh hưởng quan trọng của nhiệt độ và độ ẩm đến rượu vang

Với sự nâng cao của khẩu vị hiện đại trong cuộc sống, rượu vang đỏ đang dần trở thành thức uống phổ biến trong cuộc sống của người dân. Có nhiều chi tiết cần lưu ý khi bảo quản hoặc thu hái rượu vang đỏ, vì vậy nhiệt độ và độ ẩm là những yếu tố rất quan trọng. Người ta nói rằng nhiệt độ hoàn hảo có thể tạo ra một chai rượu ngon. Điều này chắc chắn làm cho nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến rượu vang, gần giống như chất tannin trong nho. Vậy nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến rượu vang? 

HENGKOLiệt kê 5 yếu tố ảnh hưởng quan trọng của nhiệt độ và độ ẩm đến rượu vang :

1.Sự phát triển của nho2.Lên men rượu vang3.Kho rượu4.Phục vụ rượu vang5.Độ ẩm

Hãy kiểm tra chi tiết như sau:

• 1. Nó có ảnh hưởng lớn đến sự phát triển của nho.

Nói chung, nhiệt độ thích hợp cho nho phát triển là từ 10 đến 22°C. Trong thời kỳ trồng nho, nếu nhiệt độ quá thấp có thể ảnh hưởng đến độ chín của nho, dẫn đến vị xanh thô rõ rệt, vị chua và cuối cùng là cấu trúc rượu không cân bằng. Trong trường hợp nghiêm trọng, dây leo không thể thực hiện quá trình quang hợp bình thường và không thể phát triển. Khi nhiệt độ quá cao sẽ đẩy nhanh quá trình chín của đường trong rượu nhưng chất tannin và polyphenol trong trái cây lại chưa chín hẳn, dẫn đến rượu có nồng độ cồn cao, mùi vị không cân bằng và một cơ thể thô ráp và không phối hợp. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó có thể gây bỏng cây nho và tử vong. Ngoài ra, trong quá trình thu hoạch nho, nếu nhiệt độ xuống quá thấp đột ngột có thể dẫn đến hiện tượng tê cóng, ảnh hưởng đến mùi vị và hương vị của rượu. Đây là lý do tại sao hầu hết các vùng rượu vang đều nằm trong khoảng từ 30 đến 50° vĩ độ Bắc và Nam.

• 2. Ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang.

Nhiệt độ lên men của rượu vang trắng thường là 20 ~ 30 độ, và nhiệt độ lên men của rượu vang trắng thường là 16 ~ 20 độ. Trong quá trình lên men, nếu nhiệt độ quá thấp, quá trình sinh trưởng và lên men của nấm men sẽ rất chậm hoặc thậm chí bị đình chỉ, dẫn đến vi sinh vật mất ổn định và bị nhiễm bẩn; rượu vang đỏ chín chậm, khó chiết xuất sắc tố, tannin và polyphenol chất lượng cao dẫn đến mùi thơm kém, vị nhẹ, không vị và rượu không nhất quán; quá trình lên men chậm và ngừng hẳn dẫn đến năng suất thấp và giá trị kinh tế thấp.

Tuy nhiên, nếu nhiệt độ lên men quá cao cũng có thể khiến men lên men chậm hoặc lơ lửng, để lại lượng đường dư trong rượu; có thể kích hoạt sự phát triển của Lactobacillus và hình thành độc tố nấm men; phá hủy mùi thơm của rượu, làm cho rượu kém phức tạp về thể chất và mức độ, đồng thời có độ hao hụt cồn cao, cuối cùng khiến rượu bị mất phối.

• 3. Ảnh hưởng đến việc bảo quản rượu

Nhiệt độ lý tưởng nhất để bảo quản rượu là nhiệt độ không đổi từ 10 đến 15 độ. Sự thay đổi nhiệt độ không ổn định có thể làm cho rượu có mùi vị khó chịu và ảnh hưởng đến chất lượng rượu. Nếu nhiệt độ quá thấp, rượu sẽ chín rất chậm và phải chờ lâu hơn. Trong những trường hợp nghiêm trọng, điều này có thể gây ra sương giá làm hỏng rượu và làm hỏng mùi thơm và vị của rượu. Nếu nhiệt độ quá cao sẽ đẩy nhanh quá trình chín, làm giảm hương vị đậm đà, chi tiết và giảm tuổi thọ của rượu; đồng thời, nếu nhiệt độ quá cao, rượu sẽ bị oxy hóa hoàn toàn, gây oxy hóa quá mức tannin và polyphenol, khiến rượu mất đi mùi thơm và khiến vòm miệng mỏng đi, thậm chí không ăn được. của Hengkomáy phát nhiệt độ và độ ẩmcó thể theo dõi ngay sự thay đổi nhiệt độ trong hầm rượu của bạn.

• 4. Tác dụng của việc phục vụ rượu vang

Khi phục vụ rượu, điều quan trọng là phải chú ý đến nhiệt độ của rượu để tránh những thiếu sót của rượu và làm nổi bật đặc điểm của các phong cách rượu khác nhau. Nhiệt độ của bất kỳ loại rượu nào cũng không được quá thấp vì nhiệt độ quá thấp sẽ ức chế sự giải phóng hương thơm trong rượu, tuy nhiên việc tăng nhiệt độ cũng sẽ khiến rượu mất đi mùi thơm trái cây nhưng sẽ cải thiện mùi thơm của rượu, tăng tốc độ tỏa hương của rượu. phản ứng oxy hóa của rượu làm mềm tannin, tạo vị tròn và mềm; Ngoài ra, nhiệt độ rượu tăng sẽ làm tăng độ axit.

Còn đối với rượu vang đỏ, nếu nhiệt độ phục vụ quá thấp sẽ khiến mùi thơm bị đóng lại, độ chua giảm và vị quá chát. Đối với rượu vang trắng, nhiệt độ uống quá thấp sẽ khiến mùi thơm của rượu trắng bị đóng lại, độ tươi của axit không nổi bật, hương vị đơn điệu, nhạt nhẽo. Nếu nhiệt độ uống quá cao sẽ làm nổi bật vị cồn, che đi mùi thơm dễ chịu, nồng nặc của rượu, thậm chí gây kích ứng khó chịu.

Nhiệt độ phục vụ tối ưu cho một số loại rượu vang:

1) Rượu vang ngọt và sủi bọt: 6 ~ 8 độ.

2) Rượu vang trắng nhẹ hoặc vừa: 8 đến 10 độ.

3) Rượu vang trắng đậm đà hoặc vừa: 10 đến 12 độ.

4) Rượu vang Rosé: 10-14 độ.

5) Rượu vang đỏ nhẹ hoặc trung bình: 14 ~ 16 độ.

6) Rượu vang đỏ có nồng độ trung bình trở lên: 16 ~ 18 độ.

7) Rượu mạnh: 16 ~ 20 độ.

của HENGKOcảm biến nhiệt độ và độ ẩmcó thể theo dõi nhiệt độ của rượu tốt hơn cho bạn.

• 5. Ảnh hưởng của độ ẩm đến rượu

Ảnh hưởng của độ ẩm tác động chủ yếu lên nút chai. Thông thường, người ta tin rằng độ ẩm nên ở mức 60 đến 70%. Nếu độ ẩm quá thấp, nút chai sẽ bị khô, ảnh hưởng đến hiệu quả bịt kín và khiến không khí lọt vào rượu nhiều hơn, đẩy nhanh quá trình oxy hóa rượu và khiến rượu bị hư hỏng. Ngay cả khi rượu không bị hư hỏng thì nút chai khô vẫn có thể dễ dàng bị gãy, thậm chí vỡ vụn khi mở chai. Khi đó, rất nhiều khinh thường khó tránh khỏi rơi vào rượu, có chút khó chịu. Nếu độ ẩm quá cao đôi khi cũng không tốt. Cork có xu hướng bị mốc. Ngoài ra, trong hầm rượu rất dễ sinh ra bọ cánh cứng, những con rận giống bọ này sẽ nhai nút chai và rượu sẽ bị hỏng.

của HengkoMáy phát nhiệt độ và độ ẩmcó thể giải quyết các vấn đề về rượu vang của bạn do thay đổi nhiệt độ và độ ẩm.Liên hệ với chúng tôiđể biết thêm thông tin.

Bạn cũng có thểGửi email cho chúng tôiTrực Tiếp Như Sau:ka@hengko.com

Chúng tôi sẽ gửi lại sau 24 giờ, cảm ơn bệnh nhân của bạn!