Cần Lưu Ý Gì Khi Làm Phô Mai?
Quá trình sản xuất phô mai đòi hỏi phải nuôi cấy vi khuẩn và sử dụng enzyme và chất ổn định.Đây là một quá trình gồm nhiều bước.Phô mai được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và cần kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm.Các enzyme tạo ra những thay đổi về protein và chất béo trong phô mai để mang lại hương vị, mùi thơm, kết cấu đặc trưng, v.v. Phô mai có tuổi thọ từ nhiều tháng đến nhiều năm ở các vùng khí hậu khác nhau vì nó quyết định tốc độ chín, giảm trọng lượng, hình thành vỏ, sự phát triển và hình thức của hệ vi sinh vật bề mặt, hương vị và kết cấu.Sự mất nước trên bề mặt phô mai cứng có thể khiến phô mai bị nứt.
I. Độ ẩmCkiểm soát:
Kiểm soát độ ẩm chính xác là điều quan trọng không chỉ để đạt được các đặc tính mong muốn về hương vị, kết cấu và hình thức bên ngoài mà còn để giảm thiểu chi phí năng lượng và tối đa hóa lợi nhuận.Nếu phô mai quá khô, tiêu thụ năng lượng tăng và sản lượng giảm, lợi nhuận sẽ giảm.
2. Lưu trữTtôi vàCđiều kiệnVbởiCheeseTvâng:
① Phô mai Cheddar:nhiệt độ 4-8°C, RH% < 80%, thời gian chín 2-24 tháng.
② Emmental:nhiệt độ 8-12°C,độ ẩm tương đối85-90%, chín trong 3-4 tuần, sau đó tăng nhiệt độ lên 22-25°C trong 6-7 tuần, giữ nguyên độ ẩm và sau đó giảm nhiệt độ xuống 8-12°C trong vài tháng nữa .
③ Brie và Camembert:nhiệt độ 12-15°C, RH% 90-94%, thời gian chín 9-30.
④Phô mai xanh da trời:nhiệt độ 8-12°C, RH% 85-95%, thời gian chín vài tuần đến vài tháng.
Trong lịch sử, hang động đã được sử dụng làm môi trường lý tưởng để ủ và bảo quản phô mai và vẫn được sử dụng cho đến ngày nay, nhưng hầu hết các khu vực bảo quản hiện nay là cấu trúc nhân tạo sử dụng cảm biến để kiểm soát khí hậu, bao gồm các kệ thông gió tốt, máy tạo độ ẩm vàcảm biến nhiệt độ và độ ẩmvà hệ thống điều khiển.
Giá để lão hóa thực phẩm (phô mai) sử dụng lưới có thể xếp chồng lên nhau bằng polypropylen có thể được sử dụng để làm chín, xử lý và sấy khô phô mai để thông gió tối ưu và hỗ trợ sản phẩm.Có thể sử dụng máy làm ẩm bằng hơi nước hoặc đoạn nhiệt, máy tạo ẩm này sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau để đưa nước vào không khí, làm tăng độ ẩm tương đối (RH) và giảm nhiệt độ không khí (bầu khô) bằng cách phân tán các giọt nước hoặc cho phép nước bay hơi khỏi môi trường ẩm.Điều này cuối cùng tiết kiệm năng lượng sử dụng và chi phí.
3. The Pquá trình củaMđạt đượcMtính cáchItrong nhàHđộ ẩmLđêm giao thừa
Không khí trong phòng thường được làm mới bằng không khí từ bên ngoài.Thông thường không khí ấm hơn sẽ trở nên bão hòa và gây ra sự ngưng tụ vì không khí mát hơn trong phòng giữ ít độ ẩm hơn không khí đi vào.Để tránh điều này, phải đo độ ẩm tương đối trong phòng và không khí đi vào phải được kiểm soát và hút ẩm.Lưu ý rằng máy hút ẩm thường được tích hợp cảm biến độ ẩm.
4. Hđộ ẩmMsự đo lườngCHallenges
Độ ẩm cao và môi trường có khả năng ngưng tụ là những nhiệm vụ đo khó khăn khi có amoniac, chất này sẽ tương tác với cảm biến độ ẩm và có thể gây ra hiện tượng trôi cảm biến.Nước cần phải chảy vào và ra khỏi cảm biến, nghĩa là các loại khí khác cũng có thể chặn bề mặt hoạt động.
5. Hđộ ẩmMsự đo lườngSdung dịch
Cảm biến độ ẩm có thể gặp khó khăn với độ ẩm quá cao và ngay cả cảm biến điện dung tốt nhất cũng chỉ có thể đạt được độ chính xác khoảng +/ -2,0% trên 90% RH.Nếu bạn lo ngại về độ chính xác và thấy rằng các phép đo của bạn bị sai lệch hoặc cần thay đổi cảm biến thường xuyên thì có lẽ đã đến lúc cân nhắc sử dụng cảm biến điện trở.
Lấy giá treo tườngcảm biến nhiệt độ và độ ẩm công nghiệpHT802C làm ví dụ, nhiệt độ hoạt động và độ ẩm của mạch cảm biến lần lượt là -20oC ~ 80oC và 0%RH ~ 100%RH.Nhiệt độ và độ ẩm hoạt động của đầu dò lần lượt là -40oC ~ + 125oC và 0% RH-100% RH, có thể đáp ứng nhu cầu đo môi trường có độ ẩm cao.
Từ năm 2008,HENGKOđã thông qua chứng nhận hệ thống chất lượng ISO 9001, FDA, CE, FCC, ROSH, bảo vệ IP và chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế khác.HENGKO cung cấp các dịch vụ tùy chỉnh nhiệt độ và độ ẩm, bao gồm máy đo hiệu chuẩn nhiệt độ và độ ẩm cầm tay, máy ghi nhiệt độ và độ ẩm không dây, máy phát điểm sương, cảm biến điểm sương, máy phát nhiệt độ và độ ẩm, cảm biến nhiệt độ và độ ẩm, đầu dò nhiệt độ và độ ẩm, nhiệt độ và độ ẩm vỏ cảm biến và các sản phẩm và dịch vụ khác.Nếu cần thiết, xin vui lòngliên hệ chúng tôi!
Thời gian đăng: 24/10/2022
