Cần lưu ý điều gì khi làm phô mai?
Quá trình làm phô mai đòi hỏi nuôi cấy vi khuẩn và sử dụng enzyme cùng chất ổn định. Đây là một quy trình nhiều bước. Phô mai được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và cần kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Enzyme làm thay đổi protein và chất béo trong phô mai để tạo nên hương vị, mùi thơm, kết cấu đặc trưng, v.v. Phô mai được ủ trong nhiều tháng đến nhiều năm ở các vùng khí hậu khác nhau vì điều này quyết định tốc độ chín, sự giảm trọng lượng, sự hình thành lớp vỏ, sự phát triển hệ vi sinh vật trên bề mặt và hình thức, hương vị và kết cấu. Sự mất nước từ bề mặt của phô mai cứng có thể khiến phô mai bị nứt.
I. Độ ẩmCkiểm soát:
Kiểm soát độ ẩm chính xác rất quan trọng không chỉ để đạt được các đặc tính mong muốn về hương vị, kết cấu và hình thức, mà còn để giảm thiểu chi phí năng lượng và tối đa hóa lợi nhuận. Nếu pho mát quá khô, mức tiêu thụ năng lượng sẽ tăng và sản lượng giảm, dẫn đến lợi nhuận sụt giảm.
2. Lưu trữTthời gian vàCđiều kiệnVbởiCheeseTloại:
① Phô mai Cheddar:Nhiệt độ 4-8°C, độ ẩm tương đối < 80%, thời gian chín 2-24 tháng.
② Emmental:nhiệt độ 8-12°C,độ ẩm tương đối85-90%, ủ chín trong 3-4 tuần, sau đó tăng nhiệt độ lên 22-25°C trong 6-7 tuần, duy trì độ ẩm tương tự, rồi giảm nhiệt độ xuống 8-12°C trong vài tháng nữa.
③ Phô mai Brie và Camembert:Nhiệt độ 12-15°C, độ ẩm tương đối 90-94%, thời gian chín 9-30 ngày.
④ Phô mai màu xanh da trời:Nhiệt độ 8-12°C, độ ẩm tương đối 85-95%, thời gian chín từ vài tuần đến vài tháng.
Trong lịch sử, hang động được sử dụng như môi trường lý tưởng để ủ và bảo quản pho mát, và vẫn được sử dụng cho đến ngày nay, nhưng hầu hết các khu vực bảo quản hiện nay là các công trình nhân tạo sử dụng cảm biến để kiểm soát khí hậu, bao gồm các kệ thông gió tốt, máy tạo ẩm, v.v.cảm biến nhiệt độ và độ ẩmvà hệ thống điều khiển.
Giá kệ dùng để ủ thực phẩm (phô mai) sử dụng lưới polypropylene có thể xếp chồng lên nhau, dùng để làm chín, bảo quản và sấy khô phô mai, đảm bảo thông gió tối ưu và nâng đỡ sản phẩm. Có thể sử dụng máy tạo ẩm bằng hơi nước hoặc phương pháp tạo ẩm đoạn nhiệt, phương pháp thứ hai sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau để đưa nước vào không khí, làm tăng độ ẩm tương đối (RH) và giảm nhiệt độ không khí (nhiệt độ khô) bằng cách phân tán các giọt nước hoặc cho phép nước bay hơi từ môi trường ẩm. Điều này giúp tiết kiệm năng lượng và chi phí.
3. The Pquá trình củaMduy trìMthiên nhiênItrong nhàHđộ ẩmLevel
Không khí trong phòng thường được làm mới bằng không khí từ bên ngoài. Thông thường, không khí ấm hơn sẽ bão hòa và gây ngưng tụ vì không khí mát hơn trong phòng chứa ít hơi ẩm hơn không khí đi vào. Để tránh điều này, độ ẩm tương đối trong phòng phải được đo và không khí đi vào phải được kiểm soát và khử ẩm. Lưu ý rằng máy hút ẩm thường có cảm biến độ ẩm tích hợp.
4. Hđộ ẩmMphép đoCnhững thách thức
Độ ẩm cao và môi trường có khả năng ngưng tụ là những thách thức khó khăn trong việc đo lường khi có mặt amoniac, vì amoniac sẽ tương tác với các cảm biến độ ẩm và có thể gây ra hiện tượng trôi lệch cảm biến. Nước cần phải lưu thông vào và ra khỏi cảm biến, điều này có nghĩa là các khí khác cũng có thể làm tắc nghẽn bề mặt hoạt động.
5. Hđộ ẩmMphép đoSgiải pháp
Cảm biến độ ẩm có thể gặp khó khăn khi độ ẩm quá cao, và ngay cả những cảm biến điện dung tốt nhất cũng chỉ đạt được độ chính xác khoảng +/- 2,0% ở độ ẩm trên 90%. Nếu bạn quan tâm đến độ chính xác và nhận thấy các phép đo bị sai lệch hoặc cần thay đổi cảm biến thường xuyên, thì có lẽ đã đến lúc bạn nên cân nhắc sử dụng cảm biến điện trở.
Lấy loại gắn tườngcảm biến nhiệt độ và độ ẩm công nghiệpVí dụ, HT802C có phạm vi nhiệt độ và độ ẩm hoạt động của mạch cảm biến lần lượt là -20℃~80℃ và 0%RH~100%RH. Phạm vi nhiệt độ và độ ẩm hoạt động của đầu dò lần lượt là -40℃~+125℃ và 0% RH-100% RH, đáp ứng được nhu cầu đo lường trong môi trường có độ ẩm cao.
Từ năm 2008,HENGKOCông ty đã đạt chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, bảo vệ IP và các chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế khác. HENGKO cung cấp dịch vụ tùy chỉnh nhiệt độ và độ ẩm, bao gồm máy đo hiệu chuẩn nhiệt độ và độ ẩm cầm tay, máy ghi nhiệt độ và độ ẩm không dây, bộ truyền điểm sương, cảm biến điểm sương, bộ truyền nhiệt độ và độ ẩm, cảm biến nhiệt độ và độ ẩm, đầu dò nhiệt độ và độ ẩm, vỏ cảm biến nhiệt độ và độ ẩm và các sản phẩm và dịch vụ khác. Nếu cần, vui lòng liên hệ.liên hệ với chúng tôi!
Thời gian đăng bài: 24 tháng 10 năm 2022
